¿Qué es el envasado al vacío?
Consiste en extraer el oxígeno del envase del producto, evitando la oxidación y putrefacción de la carne, lo que prolonga su vida útil. Sin utilizar conservantes, el proceso mantiene una atmósfera libre de oxígeno, retardando bacterias y hongos.
La carne envasada al vacío puede durar 15 días refrigerada a 4.4º C o menos, y congelada hasta 18 meses si se mantiene entre -12° y -18° C.
Ventajas del envasado al vacío
- Evita la oxidación y putrefacción.
- Mantiene sabor y frescura al no haber pérdida de líquidos o grasas.
- Facilita compras voluminosas y racionalización en porciones.
- Protege frente a cortes en la cadena de frío.
Calidad y conservación
El desposte y envasado se realizan en condiciones higiénicas y refrigeradas, evitando cambios de temperatura que aumentan el contenido microbiano.
Color y olor
El color púrpura de la carne envasada al vacío se debe a la falta de oxígeno y vuelve a rojo brillante tras 30 minutos en contacto con el aire. Si la carne muestra tonos marrones o verdes, indica mal estado o pérdida de vacío. Al abrir el envase, un leve olor a ácido láctico desaparecerá en minutos.
Maduración de la carne
La carne puede madurar envasada al vacío gracias a sus enzimas naturales, ganando terneza en cámaras refrigeradas entre 0 y 1º C.
Manipulación y descongelado
- Descongelar en refrigerador 24 horas antes.
- Evitar microondas o agua caliente para descongelar.
- Si necesitas rapidez, usa agua a temperatura ambiente sin abrir el empaque.
- No laves la carne descongelada para preservar nutrientes.
Beneficios nutricionales
La carne vacuna aporta proteínas de alto valor biológico, hierro de fácil absorción, vitaminas del complejo B (notablemente B12) y minerales como zinc, fósforo y potasio.
